Pentru unii, este o delicatesă rară. Pentru alții, o experiență culinară de-a dreptul extremă. Casu Marzu, un tip de brânză tradițională din Sardinia, nu este ca orice altă brânză: este „vie”, iar secretul gustului său intens stă tocmai în larvele care o consumă din interior.
Brânza cu viermi
Casu Marzu este produs din brânză de oaie maturată până când muștele „Piole” (Piophila casei) depun ouă în ea. După eclozare, larvele încep să consume brânza, iar excrementele lor ajută la fermentarea suplimentară a produsului. Rezultatul este o textură extrem de moale și cremoasă, cu un gust înțepător, imposibil de confundat, un fel de brânză de burduf:)
Locuitorii din Sardinia o consideră o mândrie locală, fiind consumată mai ales la evenimente speciale, cum ar fi nunțile sau sărbătorile tradiționale. Cu toate acestea, din cauza riscurilor sanitare asociate – de la contaminări până la potențiale probleme digestive – Casu Marzu este interzisă prin lege în Uniunea Europeană și în majoritatea țărilor.
Un paradox Gourme
Deși ilegală, brânza continuă să fie produsă artizanal, „pe sub mână”, în unele sate din Sardinia, iar turiștii aventuroși o caută tocmai pentru caracterul său unic și interzis. În 2009, Casu Marzu a fost inclusă în patrimoniul cultural alimentar al Italiei, ceea ce a stârnit dezbateri despre necesitatea legalizării și reglementării ei în condiții controlate.
Nu e pentru stomacuri sensibile
În mod tradițional, Casu Marzu se consumă cu tot cu larvele vii. Unele persoane aleg să le îndepărteze, dar puriștii susțin că doar cu ele gustul este complet. Și, da, dacă brânza nu mai are larvele vii, se consideră că a trecut de punctul optim de consum.
Cei care au încercat-o spun că este un test al curajului culinar, dar și o lecție despre diversitatea gusturilor din lume. Casu Marzu nu este doar un produs alimentar – este o poveste despre identitate, tradiție și rezistență culturală.