La doar 20 de minute de centrul Sibiului, în inima satului Hamba, o casă înconjurată de flori multicolore atrage atenția oricărui trecător. În aer plutește zumzetul albinelor din stupii așezați în curtea vechii biserici evanghelice, un loc tăcut după plecarea sașilor.
Comunitatea, odinioară vibrantă, și-a lăsat amprenta asupra locului, iar una dintre cele mai prețuite moșteniri a fost preluată de o femeie harnică și plină de viață: Aurelia Nițu, cunoscută de toți drept „mama Ica”, anunță Președinta Consiliului Județean Sibiu pe Pagina Oficială de Facebook.
Deși olteancă la origine, mama Ica trăiește în Hamba de 56 de ani. „Am lucrat la serele și cantina partidului, unde veneau să mănânce toți ștabii comuniști, inclusiv Nicu Ceaușescu”, își amintește ea. Soțul său era din sat, iar după plecarea masivă a sașilor în Germania, autoritățile le-au repartizat casa în care trăiește și astăzi. Astfel, familia Nițu s-a integrat într-o comunitate unde tradițiile săsești erau încă vii.
Secretele bucătăriei săsești, păstrate cu sfințenie
Învățând de la vecinele sale săsoaice, mama Ica a deprins arta preparării unor rețete pe care puțini le mai cunosc astăzi. „Am învățat să fac ciorbă de agrișe cu ciolan, ciorbă de mere cu afumătură, fripturi și tocănițe servite cu compot, în loc de murături.” Însă desertul care a consacrat-o în sat este vestitul hencleș săsesc, un preparat tradițional pe care puțini mai știu să-l facă.
„Hencleș nu face oricine. Trebuie răbdare și să te scoli cu noaptea-n cap”, spune ea, explicând cu migală fiecare etapă a rețetei. Prepararea aluatului începe cu făină albă, ouă, unt, zahăr și drojdie, frământate și lăsate la dospit. După întinderea și împăturirea aluatului, acesta este uns cu unsoare de slănină topită și completat cu o umplutură cremoasă din ouă bătute și unt topit. În cuptorul cu lemne, după coacerea pâinii, hencleșul stă doar trei minute, dar rezultatul este un deliciu rar întâlnit.
O moștenire ce merită dusă mai departe
Văduvă de câțiva ani, mama Ica își găsește bucuria în gândurile către cei patru copii, șapte nepoți și doi strănepoți. „Nu prea are cine să le învețe rețetele astea, că bucătăria sașilor cere timp și migală. Dar cât mai pot, fac eu.”
Casa ei va deveni curând loc de popas pentru drumeți însetați de tradiție. Pe 6 aprilie, în cadrul programului „Anii Drumeției”, un traseu montan va avea ca punct final o masă îmbelșugată pregătită de mama Ica. „Pun zacuscă, pită bună, marmeladă, chisătură săsească și alte bunătăți. Că no, poate or fi osteniți și flămânzi, dragii de ei!”
În Hamba, timpul pare să se fi oprit în loc, iar sătenii păstrează un ritm molcom, salutând fiecare trecător cu un zâmbet cald. Aici, în județul Sibiu, poveștile prind viață prin oamenii care le duc mai departe.
