În prag de PaÈte, ChivuÈa VeÈtemean, cunoscutÄ de toÈi ca bucÄtÄreasa din Sadu sau Mama Chichi, ne dezvÄluie una dintre cele mai iubite reÈete tradiÈionale: drobul de miel, pregÄtit aÈa cum se face de generaÈii în MÄrginimea Sibiului. Cu mâini harnice Èi inimÄ mare, ChivuÈa este bucÄtÄreasÄ la Cantina „Sfântul Stelian” Èi fondatoarea „CÄmÄrii ChivuÈei” – un punct gastronomic local devenit deja legendÄ pe Valea Sadului.
BucÄtÄreasa iscusitÄ ChivuÈa VeÈtemean ne-a dezvÄluit reÈeta unui drob de miel, aÈa cum doar în MÄrginimea Sibiului se face. Secretul ei? Pasiunea. Èi, dacÄ se poate, un cuptor cu lemne. „Secretul este sÄ pui pasiune. Fiecare gospodinÄ are secretul ei. Se face diferenÈa… la cuptorul cu lemne iese mâncarea mai bunÄ”, spune cu zâmbetul pe buze ChivuÈa.
ReÈeta ei începe cu organele de miel, spÄlate bine în apÄ rece Èi puse la foc cu o lingurÄ de unsoare de porc, alÄturi de o crenguÈÄ de cimbru, sare Èi piper dupÄ gust. Ceapa – douÄ, trei bucÄÈi – se adaugÄ spre final, pentru a pÄstra aroma proaspÄtÄ. DupÄ ce organele s-au fiert aproape complet, se lasÄ la rÄcit, apoi se dau prin maÈina de tocat. Se amestecÄ cu 5-6 ouÄ crude, o legÄturÄ de ceapÄ verde, una de pÄtrunjel, una de usturoi verde, iar în mijlocul drobului se aÈazÄ ouÄle fierte, aÈa cum cere tradiÈia.
Totul se înveleÈte în prapurul de miel, se modeleazÄ precum un cozonac Èi se coace, de preferat, la cuptor cu lemne. Rezultatul? Un drob cu gust desÄvârÈit, care aduce acasÄ aroma PaÈtelui de altÄdatÄ. „Fac douÄ droburi dintr-un miel, dacÄ e mai mare sau unul dacÄ mielul e mai mic”, ne mai spune ChivuÈa, cu o modestie care nu ascunde însÄ mÄiestria.
CÄmara ChivuÈei nu înseamnÄ doar mâncare, ci o adevÄratÄ expoziÈie gastronomicÄ. Produsele sunt fÄcute din ingrediente culese din grÄdina proprie sau alese cu grijÄ de la producÄtori locali. Astfel, dacÄ treceÈi prin Sadu, opriÈi-vÄ sÄ gustaÈi din bucuria pe care Mama Chichi o pune în fiecare preparat, iar dacÄ vÄ îndrÄgostiÈi de ele, puteÈi comanda Èi pentru acasÄ.
CiteÈte Èi: Am mâncat la cea mai popularÄ cantinÄ din Sibiu. Bucate ca la mama acasÄ, bune de te lingi pe degete (foto, video)
