Colegiul Medicilor Veterinari Filiala Sibiu trage un semnal de alarmă cu privire la pericolele majore generate de consumul ciupercilor recoltate din flora spontană și comercializate în piețe sau în alte locuri neautorizate. Într-un comunicat emis astăzi, instituția avertizează populația asupra riscurilor reale ale intoxicațiilor grave, uneori chiar mortale, provocate de ciuperci considerate comestibile, dar care pot fi contaminate sau recoltate în stare avansată de degradare.
Ciupercile – alimente valoroase, dar cu potențial toxic
Potrivit specialiștilor, ciupercile sunt recunoscute pentru calitățile lor nutritive, gustul deosebit și aportul terapeutic, fiind eficiente în combaterea stresului și întărirea sistemului imunitar. Ele conțin glicogen, un element important pentru detoxifierea organismului, proteine (între 2% și 4,5%), fibre, vitaminele A, C, D, E și minerale esențiale precum potasiu, fier, calciu, seleniu sau zinc.
Totuși, acest aliment valoros devine extrem de periculos atunci când este recoltat fără cunoștințe temeinice și consumat fără verificări adecvate. Mulți consumatori, în special din mediul rural, dar și din mediul urban, preferă ciupercile „naturale” din pădure sau pajiște, sub pretextul că știu să le deosebească pe cele bune de cele otrăvitoare. Specialiștii atrag atenția că recunoașterea corectă a speciilor se face doar prin expertiză de specialitate, inclusiv analiză morfologică și microscopică.
Pericole ascunse în ciupercile aparent comestibile
Chiar și ciupercile considerate comestibile, precum hribii sau champignon, pot deveni toxice dacă sunt recoltate târziu, atacate de paraziți sau înghețate. Unele specii dezvoltă toxine rezistente la căldură, imposibil de eliminat prin fierbere, care pot produce intoxicații grave sau chiar letale.
Există și ciuperci care, în stare crudă, prezintă un grad ridicat de toxicitate, dar devin inofensive după o gătire îndelungată. Totodată, încrucișarea sporilor între ciupercile comestibile și cele otrăvitoare reprezintă un alt factor de risc ignorat de mulți.
Metode empirice de testare – ineficiente și periculoase
Comunicarea face referire la unele metode populare de testare a toxicității – cum ar fi introducerea unei lingurițe de argint în oala cu ciuperci sau adăugarea pătrunjelului verde pentru a observa schimbări de culoare. Colegiul avertizează că aceste metode nu sunt sigure și nu înlocuiesc expertiza de specialitate.
Recomandări ferme: achiziționați doar din surse sigure
Pentru a preveni incidentele grave, medicii veterinari recomandă populației:
-
să nu cumpere ciuperci de la vânzători ambulanți sau din piețe neautorizate;
-
să evite recoltarea proprie din păduri, chiar dacă au impresia că pot distinge speciile comestibile;
-
să se aprovizioneze doar din unități comerciale autorizate (magazine alimentare, supermarketuri, unități de alimentație publică);
-
să consume ciupercile doar în stare tânără și la scurt timp după recoltare;
-
să curețe temeinic ciupercile înainte de preparare, îndepărtând toate impuritățile și părțile care au stat în contact cu solul.
Simptomele intoxicației și măsurile urgente
Simptomele intoxicației cu ciuperci pot varia în funcție de toxina prezentă și de durata de incubație. Cele mai frecvente manifestări sunt: deranjamente stomacale, greață, vomă, dureri de cap, transpirație excesivă sau dificultăți respiratorii. În caz de suspiciune de intoxicație, este absolut necesar ca persoanele afectate să se prezinte de urgență la cea mai apropiată Unitate de Primiri Urgențe sau să contacteze Serviciul de Ambulanță.
